Aprikosen Mandel Kekse

Zum Vorbereiten Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden

Für den Teig Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa 1/2 Minute unterrühren

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Aprikosenwürfel unterheben

Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. (200°C Unter und Oberhitze oder 180°C bei Heissluft) Kekse 12-15 Minuten je Backblech backen.

Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen

Für den Belag inzwischen Mandeln auf ein Backblech geben und in dem noch heißen Backofen goldbraun rösten. Mandeln abkühlen lassen

Aprikosenkonfitüre mit Wasser verrühren, durch ein Sieb in einen Topf streichen und unter Rühren gut aufkochen lassen. Danach die Konfitüre mit einem Pinsel jeweils auf die Keksmitte streichen und mit Mandeln bestreuen